土耳其全國的大小城鎮餐館林立，特別是稱為“開巴帕”的烤羊肉。小吃店更是比比皆是，轉烤羊肉是種有著濃厚土耳其風味的傳統快餐，價廉物美，備受歡迎。
在各種烤羊肉中，以轉羊肉為最佳。它的製作方法是這樣的︰一只設置特別的豎立式電烤爐或煤氣烤爐(一般安裝在飯館門口)，爐火前有一根比大姆指略粗的轉動的金屬棍，許多鮮嫩的羊肉塊(或牛肉塊)插入金屬棍中疊放起來，形成一個長長的肉串，金屬棍不停地轉動，左右上下均勻地被燻烤，廚師邊烤邊切。
烤肉師總是汗流浹背地站在烤爐旁，一站就是八九個小時，所以私人烤肉店廚師的工資很高，有的月薪比教授還高。廚師手持一把劍式長刀，敏捷地從轉烤的羊肉上削下肉片，鋪在烤餅上，沾上特製的佐料，放上生菜，有的夾入小圓麵包，便是土耳其式的“熱狗”了。吃的時候，外焦裡嫩的羊肉，加上熱氣騰騰的脆餅或麵包，再佐以一杯酸牛奶，使人覺得味美爽口。
(http://www.dajiyuan.com)
全站熱搜
留言列表
