文武兼備
葛從周作戰不是只知用武力解決,有時他也用計謀,而且用得很機智。和丁會一起攻宿州(今安徽宿縣)時,他就用了水攻,放水灌城,以最小的傷亡爲代價,迫使刺史張筠投降。在一次攻打兗州時,兗州兵閉門不出,葛從周便用計智取。他讓人到處傳遞消息,說救援兗州的河東軍隊就要到了。當時兗州城內確實曾派人到河東去搬救兵,但河東軍隊還沒有消息,葛從周便將計就計,先放風說救兵將到,然後就領兵急忙出了大營,做出去阻擊河東援兵的樣子,以此來迷惑城內的軍隊。到了夜裏,葛從周又領兵悄悄回到了大營,設下埋伏等兗州兵來。兗州軍盼救兵心切,根本沒有想到這是葛從周的計謀。看到葛從周領大部人馬走了,以爲大營空虛,有機可乘,在朱瑾的率領下傾巢出動來劫葛從周的大營,結果中了葛從周的埋伏,葛從周率軍突然出現,圍攻兗州軍,殲滅千餘人,生擒都將孫漢筠。葛從周屢立戰功,官職逐漸從刺史升遷至檢校左仆射。
在和河東的戰爭中葛從周也是個常勝將軍,在河東軍隊進攻魏州時,領兩千步騎兵和河東的兩千騎兵決戰,最後將河東軍殺戮殆盡,擒其主帥之子,主帥嚎哭而退。
葛從周所立戰功,比較大的要數和幽州(今北京)劉仁恭的那次大戰。這年春天,劉仁恭率領重兵十萬進攻和朱溫聯盟的魏州。葛從周領兵急救,先行進入了魏州城。在劉仁恭軍隊到達之後,葛從周和賀德倫率領五百精騎兵出城門迎戰,出去後就對守城的軍校說:「前面有敵人,不可返顧!」下令關閉城門,然後領兵和幽州兵死戰拼殺。五百名騎兵見主帥身先士卒,士氣大振,以一當十,緊跟在葛從周後面衝殺,將幽州兵殺得紛紛逃命,葛從周生擒敵將薛突厥等人。第二天又乘勝出擊,連破敵人八座營寨,將劉仁恭趕得逃奔滄州(今河北滄縣)去了。葛從周功績卓著,被授予宣義軍行軍司馬。
第二年,葛從周又奉命繼續北上討伐劉仁恭,進攻滄州,先攻下德州(今山東陵縣),再往北進時,劉仁恭率大部隊來阻擊。隨軍的都監蔣玄暉卻對衆將說:「我王命我來監護軍隊,志在破敵取勝,現在劉仁恭來增援,那就不能再與之冒險決戰,應當放他進入營地,等他們士氣低落,力屈糧盡時,我們再進攻,到時必然取勝。」葛從周反對說:「用兵重在戰機,而戰機的有無和預料主要看主將的決斷。都監所言並不正確。」於是葛從周命令張存敬和氏叔琮守衛營寨,他親自領兵出擊,大破幽州兵,斬首三萬多,擒獲敵將校馬慎交以下百餘人,得馬三千匹。幾個月後,又跟隨朱溫進攻河東軍,一直追擊到了青山口,殺敵五千餘人,擒獲敵將多人,得馬千匹。葛從周被授予檢校太保並兼徐州兩使留後,不久又任兗州節度使。
葛從周以他的勇武善戰在黃河以北地區聲名大振,河北有句諺語就是說葛從周的:「山東一條葛,無事莫撩撥。」